引用:原帖由 hnmcc 于 2016-5-13 05:18 发表 谈论文学的很少见了，顶一个。文学有表面的部分，也有深层的，表面的就是我们看到的、听到的、说的、每天都在使用的，文字语句就是最最表面的部分，堆叠华丽生僻的辞藻，引用已经废弃的古代语法，是最没有水平的了 ... 这位朋友说的很好，很有意思。
先转一个红烧肉的做法
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古法红烧肉
这个菜 说简单很简单，说不简单呢，纯正的肉与酱的香味，糯的口感，绵软的鲜。 缺一不可。是可以砸一般厨子场子的菜。材料： 有两种选择 a：五花肉，以五花整块的中间一部分为宜。靠上和靠前 则有时有软骨，靠后和靠下则肥肉太多，且后下两部分肉松弛不好吃。买肉要看色泽和凑近了闻。色泽润泽为好，膘不该是煞白，应是极其淡的粉红。闻起来没有一种腥味为好，膘肉间隔均匀。
b：后臀尖和小里脊。 适合不爱吃肥肉的人， 两种肉要搭配使用。阶段总结。 买肉是关键中的关键。 看和闻，特别是闻一定要过关，不然买来的肉有股肉腻味。 最好是 冒热气的现杀土猪。至于如何鉴别是否是土猪，这个光靠看 我还是不行，但都是新鲜的活杀肉，可以靠闻，土猪肉有那么点肉香味。
辅料： 黄酒（3年陈的花雕和加饭，黄酒越陈反而味道越淡而软润，烧菜是不行的，除非是做黄酒蜜汁火方。），小葱（越细越好），白砂糖（拿绵白糖上来是不行的，白砂糖是鲜甜，绵白糖则有些微苦，至于冰糖当然最好，不过得剁成冰糖细粒。），酱油（个人推荐 如果你什么都不想处理的话，直接买生抽，深红棕色，轻拿瓶子，检查瓶底无沉淀物为好。）
处理。水洗 拔毛就不说了， 一根根猪钢鬃 在嘴里的感觉 真是很原生态的感觉。1： 肉切成块， 不要太大。当然切成片 切成丝 切成丁的可退散，有这把子力气干嘛不切成泥，直接做狮子头算了。2：将肉块 放入冷水锅子里。冷水没过肉块一些。大火开始煮，水滚后可见大量的血沫子出来，水滚开后3分钟 就可以关火。不然直接吃汆白肉吧，弄点蒜泥也好吃的。3：将滚水迅速的排干，肉块用冷水冲洗，越冷越好，且洗掉残留肉块上的血沫。（这个是关键，靠迅速的热胀冷缩把 肉里面的血水排出来。）饭店肉 一般不会这么处理，是产生肉腻味的一个原因。4： 油锅起， 菜油当然是上选，木有菜油的兄弟姐妹 不要用花生油就好了。 秘技是里面加点香油。不要小气，稍微多加一点。（加香油才是真的古法，香油调味做肉菜，西游记诸位还记得 喜欢吃香油的妖怪想炸了唐僧吃。）炸到肉块 色泽有点嫩黄。如果是五花肉，记得弄个锅盖当盾牌，不然油花炸开来不是闹着玩的。ps： 用油 不要太多， 肉被加热自己也会冒油。香就香在这个上。下锅一霎那火大些，炒一会儿后需要关小些。让肉块均匀的被炸。不过也不要炸过头了。5： 开大火 加入 黄酒1两。是不是很壮观？？ 突然起了大量泡沫？突然有异香？在肉